快樂果是大多數(shù)人喜歡吃的一種果仁休閑食品。因為很多消費者非常喜歡開心果，在堅果市場上占有很大份額，它不僅可以炒，還可以用來制糖、榨油，還可以做甜品、蜜餞、罐頭等。然而，近日，一家企業(yè)生產(chǎn)的開心果被抽檢，霉菌含量超標，這也不免讓人擔(dān)心產(chǎn)品的食用安全性。所以，這個開心果中霉菌含量超標的原因是什么，怎樣才能更好的控制其生產(chǎn)安全呢？

近日，某企業(yè)生產(chǎn)的開心果抽檢結(jié)果顯示不合格，其主要原因是霉菌含量超標。按照標準，烘焙工藝加工熟制堅果和種子食品的霉菌含量上限為25CFU/克，符合烘焙標準。對此，相關(guān)部門已作出相應(yīng)處罰，并處以6萬元罰款。并且企業(yè)及時對商品進行召回處理，1袋商品被下架并未售出。現(xiàn)在商場里已經(jīng)沒有問題的產(chǎn)品了，消費者可以放心選擇。

盡管市場上不合格的開心果得到了及時處理，但在一定程度上阻止了產(chǎn)品流向人們的餐桌，保障了開心果的食用安全。但沒有從根本上找出原因，并對生產(chǎn)安全進行把關(guān)，不排除后續(xù)開心果生產(chǎn)存在安全隱患，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。有業(yè)內(nèi)人士認為，霉菌是常見的一種真菌，如果對開心果生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理不力，或原料被污染，再到儲運等環(huán)節(jié)管理不當(dāng)，都可能導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。

所以，為了保證開心果的加工安全，避免霉變超標，堅果加工企業(yè)應(yīng)該如何做好生產(chǎn)安全的關(guān)卡？第一、生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生過關(guān)。因開心果加工過程中需經(jīng)過分揀、清洗、干燥、分級、包裝等多道工序，故車間內(nèi)人員經(jīng)常進出。如果工廠是相對封閉的，空氣不流通，而員工又把外界的污染物帶到那里，這就很容易導(dǎo)致工廠內(nèi)細菌、微生物的滋生。

因此，堅果加工企業(yè)安裝風(fēng)淋室系統(tǒng)、氣動消毒機等，一方面風(fēng)淋系統(tǒng)能清除人和貨物進出車間時所帶的污物，如頭發(fā)、灰塵等，可有效阻止或減少污染物進入開心果加工潔凈區(qū)。另外，氣動式消毒機可以實時對車間內(nèi)的細菌、微生物進行消毒殺菌，特別是在高濕、高溫和高臭味環(huán)境中的細菌、微生物，在有操作人員的情況下也能同步動態(tài)消毒殺菌，確保食品加工安全。

誠然，車間環(huán)境衛(wèi)生過關(guān)后，還要對原料(如開心果)進行抽檢，以避免污染產(chǎn)品進入后續(xù)生產(chǎn)。一般而言，企業(yè)可采用霉菌毒素檢測金標試紙法，操作簡便，檢測速度快，在5-10分鐘內(nèi)即可完成開心果樣品中霉菌的定性檢測，及時有效地剔除霉變開心果，從而更好地防止霉菌超標的原料進入下一工序，在一定程度上保證了開心果的質(zhì)量安全。

因為開心果要經(jīng)過多道工序才能到達消費者手中，其中不排除儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不準品控，也可能使開心果受到霉菌污染，造成霉菌含量超標。根據(jù)有關(guān)工作人員的答復(fù)，如開心果等堅果產(chǎn)品多采用真空包裝，如果在運輸過程中，工作人員因“暴力”運輸造成包裝破損，進而污染食品，也是不可避免的可能性之一。

綜上所述，由于開心果霉菌含量超標的原因有很多，因此，開心果加工企業(yè)應(yīng)及時查找原因，并通過安裝風(fēng)淋室系統(tǒng)、空氣動態(tài)消毒器，以及使用食品檢測儀器等嚴格控制質(zhì)量，以更好的保障消費者“舌尖開心果”的食用安全。